Consigli

Ideale per cucinare con pochi grassi, grazie alle doti di antiaderenza, per scottare i cibi e per cotture veloci o al salto.

Caratteristiche: corpo di spessore compreso tra 3 e 5 mm, rivestimento di almeno 40 micron, meglio se a 3 strati.

Vantaggi:
Convenienza: l’alta tecnologia richiesta per l’applicazione del rivestimento e la scelta di un marchio qualificato incidono sul costo, ma ne garantiscono qualità e maggior durata nel tempo.
Ottima conduttività termica pari a quella dell’alluminio non rivestito.
Ottima maneggevolezza grazie al ridotto peso specifico pari a 2,7.
Notevole risparmio energetico grazie all’elevata capacità di condurre il calore.
Ottima resistenza agli urti, agli shock termici, alle abrasioni e alla corrosione.
Sicurezza igienica: la cessione agli alimenti è estremamente bassa, il rivestimento forma una vera e propria barriera tra cibi e contenitore.

Svantaggi:
Evitare l’uso di utensili in metallo: utilizzare utensili in legno o nylon per non danneggiare il rivestimento antiaderente; non tagliare cibi all’interno del recipiente

Consigli utili:
– accertarsi che il rivestimento sia applicato “a spruzzo”
– al primo utilizzo lavare il contenitore con acqua e “precondizionarlo” cioè ungerne leggermente l’interno con olio o burro
1. evitare di porre il contenitore vuoto sul fuoco, cioè senza nessun alimento al suo interno
2. sostituire qualora il rivestimento si sia consumato.

Nei tempi in cui l’artigianato della pietra ollare era fiorente, nelle case dei paesi lungo l’arco alpino, il laveggio (questo era il nome del contenitore di pietra) era l’unica pentola in uso.

Le famiglie ne avevano disponibili almeno una serie costituita da tre pezzi: piccola, media e grande. Venivano lavorate scavando a scalpello il blocco di pietra fino a ricavarne la pentola.

Il tipo di pietra cosiddetta ollare (dal latino olla) è un serpentino, presente in abbondanza soprattutto in Valtellina. La particolare struttura di questo materiale naturale, ricco di microscopiche intercapedini, permette una straordinaria capacità di mantenere e conservare il calore.
Pertanto, pur impiegando molto tempo a scaldarsi, una volta raggiunta la temperatura desiderata, si rivela eccezionale per quelle cotture lunghissime a fiamma molto moderata: dalle zuppe ai brasati, dagli stracotti alla polenta.
Tra i vari materiali naturali ha la caratteristica di essere estremamente impermeabile, non necessita quindi di alcuna smaltatura o rivestimento, a vantaggio dell’igiene e della salvaguardia dei sapori della tradizione

Precauzioni d’uso: è un materiale estremamente fragile, quindi vanno evitati urti e colpi violenti; teme gli shock termici, le repentine variazioni di calore (non posare i recipienti su piani freddi dopo averli tolti dalla fiamma).

Consigli utili:
prima di usare il contenitore è consigliabile spalmarlo all’interno con uovo sbattuto e lasciarlo asciugare per renderlo impermeabile; altrettanto importante è ungerlo con olii o grassi, lasciando che questi si impregnino per due o tre giorni, quindi risciacquarlo accuratamente.

Adatto a tutte le preparazioni che richiedono precise temperature e cotture lente ed in generale quando il calore viene trasmesso direttamente dalle pareti del contenitore.